有人说：“中国文化是饮食文化，西洋文化是男女文化”，不知这说法是否准确？但有一点可以肯定，就是中国人是很讲究“吃”的。早在一千五百年前，孔子就率先提出“食不厌精，脍不厌细”的美食主张。
翻开中国的文明史，处处写着“民以食为天”的教条，这也许是中国饮食文化源远流长、博大精深的原因所在。
既然我们的祖先把“饮食”列入“文化”的范畴，那么，此次南下的“世纪之游”，就不能不把“吃”列入重要的议事日程，于是，在上海逗留的四个晚上，我们在四家风格迥异的餐馆里，品尝了沪、日、川、浙四大特色菜，其印象之深，感受之烈，不亚于白日的景点观光。

珍馐小南国
“小南国”是上海颇有名气的一家餐馆，那里的菜肴，汇集华夏各菜系之精华，可谓：“进一家餐馆，品八方滋味”。众庄员抵达上海的第一天，就到这里品尝了一桌丰盛的珍馐佳肴。
上海风味的糯米甲鱼，四川风味的川椒子鸡，浙江风味的绍兴醉鸡，淮杨风味的清炒蟹粉，还有广东风味的椒盐大王蛇。这其中，最值得称道的当属“清蒸黄油蟹”。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，清蒸后的黄油蟹，蟹膏似玉，蟹黄如金，入口“鲜而肥，甘而腻”，有一种不可言表的奇妙享受。
唐代诗人李白在《月下独酌》中写到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱；且须饮美酒，乘月醉高台。”螃蟹与美酒令他神魂颠倒。
从小生活在海边，对螃蟹再熟悉不过。可做梦也没想到，这长相奇特之物，竟会令那么多人垂涎欲滴，爱不释口。
蟹有海蟹、江蟹、湖蟹、河蟹之分。黄油蟹大概应列入海蟹一类。中国的名蟹不胜枚举，如潮汕赤蟹，莱州大蟹，屯溪醉蟹，炎亭江蟹，还有辽宁兴城的梭子蟹，阳澄湖的大闸蟹等等。蟹不仅营养丰富，且有较高的药用价值，因此，品蟹，已成为许多人的追求和享受。
最近，又一道靓丽的蟹品——“香辣蟹”风靡津城。上海宋记香辣蟹，在天津解放南路开了一家连锁店，他们的广告语很醒目：“晚上别去，可能没有座位哦！”虽说有招宾揽客之嫌，但其火爆场面也略见一斑。

有鱼在高木
“鱼我所欲也”，这是孟子的话。其实，不仅孟老夫子爱吃鱼，天底下爱吃鱼者大有人在。天津人对鱼情有独钟，这满大街小巷的渔村、渔府、渔乡、渔夫、鱼馆……就是佐证。
鱼类是首屈一指的健康食品，含有丰富的氨基酸、蛋白质等各种营养成分。是名副其实的“延年”食品。据说，日本人寿命长，与他们大量地摄取鱼类密不可分。
鱼，在日本料理中的地位举足轻重。不过，扶桑人吃鱼，多讲究生吃。制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术，注重“色、味、形、器”的和谐统一。
此次，在“高木”所品尝的日本料理中，当然少不了“生鱼片”这道主菜。
生鱼片，亦称刺身，音译“沙西米”，它是将新鲜的鱼类和贝类等海产品，采用适当的刀法切成片，再蘸上相配的酱汁调料而食用的生食料理。刺身的搭配讲究白、赤、青色，白即白色的肉，这种肉的油脂少，肉质细腻，如加吉鱼，鲷鱼等；赤生的特点是油脂大，口感滑嫩，如三纹鱼，金枪鱼和贝类等；青生则有鲭花鱼、鲈鱼、苔鱼等。吃刺身，一定要有配菜，如白萝卜丝，苏子叶，柠檬等，同时，还必须有调料，如日本酱油、绿芥末等，它们在一定程度上起到了辅助调味的作用。
“鲜鱼片片美，清酒杯杯香”。生鱼片，的确是美味佳肴，但它又不是普通中国人所能经常亲近的，这并不是饮食习惯的缘故，而是因为其价格实在不菲，我等能有这种口福和造化，实在是托日本同窗之福。

布衣品川味
提起川菜，人们的印象就是“大地一片红，辣你没商量”。其实，这是对川菜的一种误解。川菜的最大特点是“百菜百味，一菜一格”，故有“食在中国，味在四川”之说。
虽说“百菜百味”，可在川菜馆里就餐，不能不品“辣”。川菜之辣，有麻辣、湖辣、酸辣、椒麻、鱼香、姜汁、芥末等诸多辣型。川菜在烹制调味时，常把咸甜酸辣集中使用在一个菜上，即突出主味，又辅以它味，这种越辣越痛快的独特感觉，被许多人所青睐，尤其是在溽热高温的夏季，被辣得眼中流泪，头上流汗，不禁还要大呼一声：“好爽！”
“巴国布衣”是上海著名的川菜馆，这里的菜品颇具特色。如：尖椒竹荪蛋、水煮鲈鱼、清椒鸭掌、戗炒三菌，麻婆豆腐等。然最令我称奇的当属“三峡石爆脆肠”。此菜一上桌，就给人一种“大气磅礴”之感。硕大的器皿里，川椒红彤彤好大一片，脆肠段黄澄澄星星点点，最为奇特的是，在红辣椒和黄肠段的下面，还有一层五彩光滑的鹅卵石。夹一块脆肠段放入口中，咬一口，辣酥酥，脆生生，真是别有一番滋味。吃这道菜，不仅风味独特，而且还有一种娱乐把玩的感受。当大家以为，钵中已无脆肠时，如果你能“锲而不舍，翻石不止”，你可能会在卵石下面，又发现一块黄澄澄的脆肠。此时此刻，你也许会扬扬自得地吟道：“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。
“巴国多诗酒，布衣傲王侯”。巴国布衣，为我们建造了一个都市里的村庄，记忆中的老家。

咸亨赏乡野
“咸亨酒店”是鲁迅先生的小说《孔乙己》中，一家酒店的名称，因此，一提起“咸亨”，就想到鲁迅，想到孔乙己，想到江南古城绍兴。
相传大禹治水时，曾集会于绍兴，当时称会稽。春秋战国时，曾为越国都城，唐时称为越州。至宋朝，宋高宗为其题“绍祥中兴”，于是便有了今日之“绍兴”。
绍兴自古以来就名人辈出，古代如范蠡、文仲、陆游等；近代如秋瑾、鲁迅等。鲁迅的日记中，记得最多的，一是“书店”，一是“饭馆”。家境困顿的鲁迅，肚子饿了，思饮食，倒是很正常的事情。绍兴的父老乡亲，应当感谢他们的老乡鲁迅，没有鲁迅，就不会有如此红火的“咸亨酒店”。
在中国的八大名菜中，有浙菜一宗。浙菜是由杭州、宁波、温州和绍兴四个地方菜组成。绍兴菜，擅长烹制生鲜家禽，其特点香酥绵糯，汤浓味重，富有浓郁的水乡韵味和乡野气息。绍兴的代表菜有：绍虾球、干菜焖肉、清汤越鸡等。但，在我看来，绍兴菜中最具特色的，还是那些名不见经传的“乡野小菜”。什么茴香豆、卤香干，什么咸煮花生、糟六鲜，什么马兰头豆腐干等等。吃腻了山珍海味，大