我是漫川人，从小最馋漫川八大件。有位亲戚是制作漫川八大件的高手，他的手艺来自家传，曾在县城东门口开过一段时间的食堂，专营漫川八大件。如今，漫川八大件声名远播，但以讹传讹，多数已形似神非。为正本溯源，今晚专程拜访了这位亲戚，得其亲传，特意将最地道、最正宗的漫川八大件菜单公之于众，让大家从中领略漫川饮食文化的真髓，进而产生对漫川民俗的浓厚兴趣。
一、压桌碟子。类似于现今宴席上正菜之前上的四个凉菜。压桌盘子有四个，分别置于四个桌角，从始至终不撤不换。碟子较小，一为显示副菜身份，二为显得菜量很多。每盘放三样菜：菠菜、白萝卜丝、红萝卜丝，分别凉调后，用手捏成长条形堆放在碟子里，酷似三座红色、白色、绿色小山。
从压桌碟子可以看出漫川人对饮食的讲究，每样菜虽平常，却搭色、造型兼而有之，精巧别致。
二、顶头盘子。是一道凉菜，主要有猪肝、莲菜片、红萝卜片、木耳，菠菜，切成三角形、菱形，用漫川特产香油调制而成，各种颜色杂陈面前，香味诱人。顶头盘子不算八大件之内，是一道副菜，作用是在客人没到齐之前，供大家等候时啖嘴。
从上面两道菜的称谓可以看出漫川人的文化内涵。盘子体积大，盛菜多，是俗称、口语；而碟子体积较小，菜量少，多用在书面语言。
三、漫川八大件：漫川八大件是从古传到今的菜谱，菜名、上菜顺序、主辅料搭配、制作方法、盛菜器具都非常讲究，有约定俗成的规定，轻易不能改变。顾名思义，漫川八大件共有八道菜，四个盘子菜和四个碗菜，盘子菜和碗菜轮流上桌，上道菜撤下后，再上下道菜，而不是全部做好后一次上桌。每个碗菜分面菜和底菜，面菜和底菜的用料搭配同样有严格规定。
第一道菜：刀尖丸子。这是一道碗菜，用旧时大老碗盛装。面菜是用刀尖刮削成的橄榄形精瘦肉丸子，底菜的主料是芋头。
第二道菜：鸡。这是一道盘子菜，用特制的大园瓷盘盛装。鸡可制作成各种味道：香酥鸡，红烧鸡。漫川人特厚道，上菜讲究整鸡整鱼，若有人用鸡块充数，用一只鸡做几盘子菜，则遭人背后弹嫌。
第三道菜：肚丝扣碗，是一道碗菜。面菜是精制的肚丝，底菜的主料豆油（从煮沸后的豆浆表面结成，用竹棍挑起晾干。与腐竹类似）、白菜。
第三道菜上桌时，主人家要燃放鞭炮，请村里德高望重、学识渊博的人说酒话，一般为四言八句（四字一句），替主人向前来致贺的客人致谢。
第四道菜：鱼，是一道盘子菜，用特制的长条形的鱼盘承装。鱼可做成各种口味：清蒸鱼、糖醋鱼等。讲究的是味道可口，让客人满意。
第五道菜：鸡蛋卷子，是一道碗菜。面菜是用鸡蛋皮卷肉馅，底菜是红萝卜块，白萝卜块，白萝卜一般用漫川本地的红皮萝卜。
第六道菜：大炒儿（当地方言），是一道盘子菜。当地有大炒儿和小炒的分别，大炒儿是肉菜，为爆炒精瘦肉片，辅料有青椒、芹菜、萝卜片等，有的用洋芋片。小炒为素菜，纯用青椒、芹菜。
第七道菜：蹄子，又叫膀蹄。名为蹄子，但不用猪脚而用肘子做菜。这道菜的最大特点是特烘，入口即化，肥而不腻。是一道碗菜，面菜为肘子，底菜的主料为红莲块、红萝卜块。
第七道上桌后，主人家一般要燃放鞭炮，逐桌逐人敬酒。漫川人敬酒一般为四杯，对酒量低的客人，酒可斟浅点，但杯数不可少。
第八道菜：酒糟肉，是一道盘子扣碗菜，面菜为片状五花肉，以肥肉为主，底菜为红薯、黄酒入味的糯米饭。这道菜的最大特点是软糯香浓，特别适合于中老年人食用。旧时侯生活水平低，饭食里油水少，待客以肥肉为上。肥肉与糯米搭配，肉不腻，米香软，相得益彰，互为补充。
四、座碗。八大件上完后，主人家为客人上主食，漫川素为鱼米之乡，主食一般以米饭为主，座碗就是为客人准备的佐饭菜。
座碗一般为四个肉碗，素菜根据各家情况可多可少。
漫川八大件是一个完整的席面菜谱，不仅仅指四个碗菜和四个盘子菜，还包括了前面的压桌碟子、顶头盘子和后面的座碗。漫川菜的讲究也在这里，讲究颜色好看，造型美观，荤素搭配，口味清淡，器具精美，最忌提前做好，而是现做现上，不让客人吃隔夜菜。